YOLUCAのパンは、阿蘇の工房で焼き上げたのち、
夏季は冷蔵便
それ以外の季節は常温便でお届けしております。
　
お受取りの予定がご心配な方は、冷蔵便もご選択いただけます。

お届け日の目安

・九州〜近畿地方：発送日の翌日以降

・沖縄地方・近畿地方より東：発送日の翌々日以降

※配送状況により前後する場合がございます。

ゆうパック、またはヤマト運輸からご発送となり、
基本的にはお選びいただいておりません。
　
発送通知にて、配送業者とお荷物番号をご確認いただけます。

現在、実店舗はなく、マーケットと通販のみでの販売させていただいております。
　
熊本県内では、少量のみ、店頭でお取り扱いいただいている店舗さまもございます。

ご自宅用はもちろん、大切な方への贈りものとしてお選びいただく方もいらっしゃいます。

リボンをかけた簡易包装でのお届けとなりますが、

贈答にもふさわしい状態で丁寧に梱包し、簡単な食べ方のご説明の紙も同封しております。

用途がございましたら、ご注文時に備考欄よりお知らせください。

はい。ご指定のご住所へ直接お届けいたします。

納品書など金額のわかるものは同梱しておりませんので、安心して贈りものとしてご利用いただけます。

食品ですので、お受け取り日時のご指定をおすすめしております。
所定のお届け日時より、お受取りが先になられる場合は、冷蔵便をご指定いただけますと安心です。

配送に2〜3日かかる地域があるため、

お受け取り後は冷蔵保存をおすすめしております。

結露に気をつけて冷蔵保管いただければ、２週間以上お楽しみいただいているお声も多く頂戴しております。
　
お召し上がりが先の場合は、1ヶ月程、冷凍保管も可能です。
冷蔵庫で自然解凍後、上記の方法でお楽しみください。　
　
食べられる頻度の少ない場合は、スライス後、小分けして冷凍されているお客さまもいらっしゃいます。

　
万が一、水分が飛んで固くなってしまっても、セイロなどで蒸していただくと、香りと食感がよみがえります。
ぜひ、お試しください。

固いのは、表面を焼き締めて保存性を高めています。
　
大きいのは、個体を大きくすることで、中の部分を多く残し、水分を保持しているからです。

イタリアも場所によって様々な食文化があります。
　
わたしたちが作っているのは、イタリア中部の食事パンです。
　
イタリア中部・トスカーナには、塩を入れないパンもあったり、比較的、他の地方より塩味が穏やかな特徴があります。
　
塩が控えめなことで、お食事の味付けを邪魔しない、
まるでご飯のような懐の深いパンです。
　
イタリアでは固くなったパンを食材として、料理に使う文化もありますが、この時も、塩味が控えめなことで、味に角が立ちません。
　
また気泡も細かくお作りしているので、
オープンサンドのようなブルスケッタという料理でも、食材やオイルが溢れにくいのも特徴です。

全てのパンの基礎は、以下の4つの材料でお作りしています。
　
小麦粉 : 熊本県菊池市旭志で、有機栽培で小麦を作られている「ろのわ」さんの小麦
　
水 :西原村の湧水
熊本県は名水百選に選ばれている水源が多くあります。
　
酵母 : 11年前にイタリアの農家さんから分けていただいた「リエヴィト・マードレ」と呼ばれる酵母
　
塩 : 海洋汚染が少ないと言われる、オーストラリア・シャークベイの天日塩

それ以外の副材料などは、できる限り、有機素材を使用しています。

「リエヴィト・マードレ」とは、イタリアで育てられている自然酵母です。
　
元々は、小麦粉と水が混ざり、自然発酵したものですが、ここに新しい粉と水を足して、菌を繋いでいきます。
イタリアの古いパン屋さんでは、100年以上、酵母を繋いでいるところもあるそうです。
酵母は繋ぐほど、味に深みが出ます。
　
わたしたちの酵母は、11年前にイタリア・アレッツォにあるアンギアーリという古い城壁の町のなかにある農家さんから分けていただきました。
農家さんもお知り合いから譲り受け、合算して20年以上生きている、とても貴重な酵母です。

YOLUCAのパンは自家製酵母で発酵させていますが、

強い酸味はありません。
　
イタリアの方は酸味が苦手なようで、
他の国にはない、酸味を抑える手法があります。

小麦の風味を引き立てる、

やわらかく穏やかな、ヨーグルトのような乳酸発酵の香りが特徴です。

季節や発酵の状態により、

わずかに風味の変化を感じる場合がございますが、

料理やワインに寄り添う味わいを大切にしています。

乳酸菌由来の発酵が起きてから、酵母菌が生まれる発酵のことです。
　
ですので、ヨーグルトのような爽やかな酸味を感じることがあります。
　
乳酸由来のアミノ酸が豊富なので、ハムやチーズ、卵といった天然のアミノ酸が豊富な食べ物と合わせていただくと、旨味が増幅します。
ぜひお試しください。

また、乳酸菌がグルテンの構造を壊す習性があり、
そのため、消化に穏やかで、血糖値を急激に上がりにくくする特徴があるそうです。

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その他、ご質問がございましたら、
お気軽に [CONTACT] より、お問い合わせください。